陳經理 18117403825
上海保圣實業發展有限公司是一家專注于精密科學儀器研發應用的高科技公司，公司自主研發多款質構儀，涉及食品、化工、材料等各領域，不僅被國內多所高校、科研機構及各企業廣泛應用，還銷往世界各地，助益中國制造。
質構儀是通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特性的一種儀器，適用于教學領域。保圣質構儀具有操作簡單，功能強大；多種探頭，性能穩定；測試方法多樣，數據分析快速等特點，適用于糧油、肉制品、乳制品、果蔬等食品相關的物性研究。
食品物性學主要對食品和食品原料的物理性質和工程特性進行論述。研究對象包括初級食品（谷物、蔬菜、水果等）、一次加工食品（食用油、糖、奶粉等）、半成品和成品食品（面團、面包、果汁等）；相關實驗包括力學性質（食物在力的作用下，產生變形、振動、流動，及與感官評價之間的關系）、熱學性質（對食品殺菌、干燥、冷凍、熟化等處理，改善風味）、電學性質（食品特有的導電性、介電性及電磁性）、光學性質：食品物質對光的吸收、反射及對感官反饋的性質。
質構儀能夠對樣品的硬度、脆度、粘性、彈性、膠著性、咀嚼型、粘聚性、回復性等進行測定，在本科教學中可以開展如下實驗：
單次實驗、全質構TPA實驗和循環實驗可以測定樣本的硬度、脆性、粘性、嫩度、粘聚性、彈性、內聚性、回復性以及咀嚼性。食品領域中適于運用至面制品類（面團、饅頭等）、烘焙類（面包、蛋糕等）、糧食類（大米等谷物）、肉制品類（火腿、肉丸等）、果蔬類（蘋果、獼猴桃、黃瓜等）方向。
壓縮實驗能夠測定樣本的彈性、脆性、回復性、粘性、抗壓強度，可以應用的食品類型包括烘焙類、肉制品類、果蔬類等。
穿刺實驗可以測定樣本的表皮/果肉硬度、果肉粘性、穿透強度，食品領域中能夠應用于果蔬類、點心類（酥皮及內陷）、肉制品等。
松弛實驗能夠測定樣本的韌性、新鮮度。應用食品類型，在食品相關領域中能夠應用于面制品類、烘焙類等。
粘性實驗能夠測定樣本的粘性、粘聚性、粘著性。在食品領域側重于面制品類、烘焙類、肉制品類、點心類等方向；在醫藥領域中能夠應用于包衣粘性的測定。
剪切實驗能夠測定樣本的硬度、韌性、粘性，可以應用的食品類型包括肉制品類、果蔬類、烘焙類等。
彎曲實驗可以測定樣本的硬度、回復性、粘性、酥脆性，食品領域中能夠應用于果蔬類、烘焙類、糖果類等。
拉伸實驗能夠測定樣本的拉伸強度。在食品領域能夠對面團類（面團、面條等）拉伸進行實驗；在化工領域可以對包裝材料、塑料、鋁箔等的抗拉強度進行測定。
